TORTINHA RECHEADA COM CREME DE QUEIJO

Somente quem mora em Goiás sabe o calor que está fazendo aqui. É algo que foge do normal e do suportável, e por mais que eu tente explicar, nunca irei chegar nem perto do que realmente se passa. A vontade é ficar dentro de um quarto que tenha piscina, ar condicionado e ventilador, tudo junto e ao mesmo tempo. A situação realmente está séria e até a saúde está ficando comprometida.

O fato é que com essa temperatura inacreditável, comer tem se tornado algo impossível. A gente só quer suco, fruta, lanche, sorvete e gelo!!rs

Para variar o cardápio que anda bem monótono, resolvi fazer uma tortinha de queijo e para que ela ficasse bem levinha utilizei o iogurte na massa. A receita deu super certo e é um prato que pode ser feito para as ocasiões em que se busca uma refeição mais leve.

TORTINHAS RECHEADAS COM CREME DE QUEIJO

Ingredientes:

Massa:

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

100 g de iogurte natural

80 g de manteiga em temperatura ambiente

3 colheres (sopa) de queijo ralado

sal

Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 cebola picada em quadradinhos

1 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

150 g de queijo mussarela ralado grosso

1 colher (chá) de tomilho

Modo de fazer:

Massa:

Misture bem todos os ingredientes até que a massa esteja homogênea e lisa. Embale-a num filme plástico e leve à geladeira por 40 minutos.

Estique a massa com um rolo.

Coloque a massa nas forminhas já untadas com manteiga, de modo que as forminhas fiquem todas cobertas com a massa.

Acrescente o recheio.

Coloque tiras da massa por cima do recheio.

Leve para assar em forno pré aquecido, por cerca de 30 minutos.

Recheio:

Doure a cebola no azeite. 

Acrescente a farinha de trigo e logo na sequência o leite, aos poucos, mexendo bem para que não empelote. Essa mistura formará um creme.

Continue mexendo sem parar para que esse creme cozinhe.

Sem parar de mexer, coloque o tomilho.

Desligue o fogo, acrescente o queijo e mexa até que o queijo se incorpore ao creme e dê uma derretida.

PÃO TRANÇADO COM ANTEPASTO DE BERINJELA

Amo fazer pão e amo antepasto de berinjela. Conclusão: amei esse pão. Na verdade, não sei como essa ideia não me passou pela cabeça antes. É engraçado como coisas tão, mas tão óbvias, ficam escondidas em nossa mente. Vai entender a cabeça do ser humano... eu nem tento começar a decifrar a minha.. é complexa demais, e sou feliz exatamente por isso!!! Mas, o fato é que depois desse estalo, preparei a massa, dei uma incrementada no antepasto, coloquei-o na fofinha e resolvi celebrar essa união tão perfeita com uma trança bem linda. Achei que a ocasião merecia!!!

No final das contas, o aroma pela casa era convidativo, o sabor realmente ficou perfeito, e o pão ficou lindo!! E eu, fiquei bem feliz!! Espero que vocês gostem também!!!! =D

PÃO TRANÇADO COM ANTEPASTO DE BERINJELA

Ingredientes:

Massa:

500 g de farinha de trigo

70 g de manteiga sem sal

30 g de gordura vegetal

30 g de fermento para pão

250 ml de leite morno

1 colher (sobremesa) de açúcar refinado

1 colher (sopa) de sal

Antepasto:

Receita aqui (utilizei 2 e 1/2 xícaras de antepasto)

Acrescentei:

1/2 xícara (chá) de castanha do pará picadinha
3/4 xícara (chá) de molho de tomate pronto

Modo de preparo:

Massa:

Misture o fermento e o açúcar até que obtenha a consistência de um creminho.

Adicione a manteiga, a gordura vegetal, o leite morno e o sal. Mexa e comece a adicionar a farinha aos poucos.

Depois que a farinha já estiver sido totalmente colocada, sove bem a massa até que fique lisa e homogênea.

Cubra com um pano e deixe descansar até que dobre de volume.

Antepasto:

Misture o antepasto já pronto, e frio, com a castanha e o molho de tomate, até que os ingredientes estejam bem integrados.

Preparação:

Quando a massa já estiver crescido, abra-a com um rolo e coloque o recheio no centro, como na foto abaixo.

Com o auxílio de uma faca, faça corte dos dois lados, com cerca de 2,5 centímetros cada tira, deixando as pontas do pão sem esses cortes. É necessário que dos dois lados tenha a mesma quantidade de tiras.

Além disso, o corte da tira não deve ir até onde está o recheio e deve parar uns 5 centímetros antes. Observe as fotos abaixo.

Dobre as duas pontas que não foram cortadas e depois comece a trançar puxando uma tira e depois a outra.

Infelizmente esqueci de tirar foto dessa parte, mas não tem segredo, é só puxar uma tira de um lado e uma tira do outro lado e assim sucessivamente.

Depois, coloque na assadeira untada com muito cuidado.

Se tiver alguém para ajudar o trabalho fica bem mais fácil, mas, se não tiver, vai com calma e ajeite o que sair do lugar.

Pincele com óleo e leve ao forno pré-aquecido.

Asse em forno médio até que esteja dourado.

EMPADINHA NA XÍCARA

Fiquei enlouquecida quando me deparei com receitas que utilizavam xícaras como recipiente para ir ao forno. Achei extremamente mimoso. Muito fofo mesmo!!! E é lógico que eu não via a hora de colocar em prática essa ideia tão cheia de amor. O único problema é que para ir ao forno as xícaras tem que ser mais resistentes, numa quantidade razoável, e eu também não queria correr o risco de perder algumas xícaras que são meus verdadeiros xodós.

Sábado de manhã fui ao supermercado comprar algumas coisas que faltavam para os quitutes que eu ía preparar para o aniversário da minha irmã e eis que me deparo com uma prateleira que continha pilhas de xícaras branquinhas, lindas e com pires por apenas R$3,98 cada. Achei o preço suuuuper amigo e não pensei duas vezes.. levei uma dúzia dessas belezinhas para casa.

Conclusão: como paciência não faz parte do meu vocabulário, no mesmo dia decidi preparar essas empadinhas que também fizeram parte do cardápio do aniversário. E vou confessar: fizeram o maior sucesso, tanto pela fofura, como pelo sabor. Por isso, corre separar as xícaras para preparar essas empadinhas e arrasar no próximo lanche ou jantarzinho.

EMPADINHA NA XÍCARA

Recheio:

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de cebola picadinha
4 dentes de alho amassados
2 tomates em sementes picadinhos
300 g de palmito picados
1 xícara (chá) de champignon picado
3 folhas de louro
4 pimentas biquinho
1 colher (chá) de sal
1/4 xícara (chá) de cheiro verde
1 xícara (chá) de requeijão

Modo de preparo:

Coloque numa panela o azeite a cebola e o alho.

Leve ao fogo e mexa de vez em quando até que a cebola comece a ficar transparente.

Adicione o tomate e deixe cozinhar até que ele come a dissolver (se for necessário coloque 1/4 de xícara de água e espere a água secar.

Acrescente o palmito, o champignon, o louro, a pimenta, o sal e refogue.

Abaixe o fogo e acrescente o cheiro verde e o requeijão.

Mexa bem para que os ingredientes fiquem incorporados.

Desligue o fogo e reserve.

Experimente e se necessário ajuste o sal.

Massa:

Ingredientes:

2 e 1/2 xícara de farinha de trigo

130 g de manteiga em temperatura ambiente

1 colher (copa) de gordura vegetal

1/2 xícara (chá) de água

1 e 1/2 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes numa tigela e, com a ajuda de uma colher, comece a misturá-los, fazendo com que se incorporem.

Quando estiverem mais ou menos unidos, deixe a colher de lado e coloque a mão na massa.

Sove a massa até que a mesma esteja lisa e uniforme.

Após, sobre uma bancada enfarinhada, estique com a ajuda de um rolo e forre as xícaras.

A massa não fica perfeita e o rolo serve apenas como auxílio para esticar a massa, mas rapidinho se pega o jeito e é possível forrar todas as xícaras.

Depois de forrar as xícaras, coloca o recheio já frio.

Para fazer a tampinha da empadinha, eu estiquei com o rolo e cortei com o auxilio de um copo que tinha um bocal um pouquinho maior que a xícara. Depois coloquei dentro e ajeitei com a ponta dos dedos. Explicando parece um pouquinho mais complicado, mas fazendo é bem mais fácil. Vocês vão ver.

 

Depois de cobrir, é só pincelar com gema de ovo e um fio de azeite e assar em forno pré aquecido a 200ºC por cerca de 40 minutos.

PIZZA DE MASSA DE BATATA (RECEITA VEGANA)

Para entrar no clima do final de semana, trouxe para vocês uma receita que testei e adorei. Quando fizemos foi uma verdadeira festa porque até meu sobrinho de 2 anos decidiu entrar na farra e fazer sua própria pizza. Ele ajudou a sovar a massa (do jeito dele, claro!!rs), esticou com o pau de macarrão (ou pelo menos tentou...) e depois colocou os ingedientes que ele queria. Essas duas mini pizzas são as deles. Depois disso, ele não pode mais me ver que fala: "Titia, vamu fazê pitissa??".

Por isso que a culinária me encanta tanto, ela sempre proporciona momentos únicos que ficam pra sempre em nossa memória. São lembranças que não se apagam e acalentam o nosso coração.

Quando decidi que faria a pizza, a primeira receita que lembrei foi a com massa de batata que vi no site da nutricionista Priscila Di Ciero. Aliás, a Pri tem um site super bacana que é constantemente atualizado. Quem quiser saber mais sobre o trabalho dela, ou mesmo ler matérias interessantíssimas, acesse o site.

A Pri é uma profissional de primeira e sabe muuuito. Ela tem trabalhos espefícos para determinados tipos de alimentação e na consulta explica tuuuudo!! Quando a pessoa sabe o que faz, a história é outra!!! Indico de olhos fechados!!!

Para saber mais sobre ela, copiei a descrição que consta no site dela: "Minha atuação é bastante diversificada. As dietas que desenvolvo podem ser focadas em estética, alergias alimentares, ansiedade e compulsão, reeducação alimentar de crianças e adolescentes, emagrecimento saudável ou diabetes. Entre meus clientes, há pessoas com necessidades bastante específicas, como atletas, hipertensos, gestantes, vegetarianos e idosos."

Por isso, decidi repassar na íntegra a receita dela. Não alterei nada e apenas o recheio foi feito de acordo com o paladar de cada um. Sim.. os ingredientes ficaram em potinhos em cima da mesa e cada um montava a sua. POsso garantir que é diversão na certa.

Para acessar o link da receita diretamente no site, clica aqui.

PIZZA DE MASSA DE BATATA

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo

2 batatas grandes cozidas e amassadas

15 g de fermento para pão

1 colher (sobremesa) de açúcar orgânico

1 colher (chá) de sal

1/2 xícara (chá) de água morna

3 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo:

Obs: Para que a batata não fique aguada e não atrapalhe a textura da massa, eu prefiro cozinhar a batata no microondas. Descasco e corto em quadrados médios, coloco num saquinho de plástico mais grosso, faço alguns furos nele e coloco no microondas por cerca de 12 a 15 minutos.

Quando vejo que está macia, já amasso até que vire um purê.

Quando a batata é cozida na panela de pressão, ela acaba juntando água e para atingir o ponto necessita de mais farinha, o que acaba deixando a massa mais pesada.

Dissolver o fermento no açúcar com auxílio de uma colher.

Misturar o azeite, a água e coloque as batatas, misturando e colocando a farinha aos poucos, com a mão mesmo.

Acrescente o sal, sove a massa e até ficar uma massa enxuta, porém, bem macia.

Deixar crescer dentro de um recipiente, coberta com pano, até quase dobrar de volume.

Dividir a massa em 2, abra o disco com auxilio de um rolo, colocar em uma assadeira de pizza (sem untar), fure a massa com um garfo e levar em forno pré-aquecido bem quente (pode ser forno elétrico).

Ao sair do forno, deixe esfriando a massa em cima de uma grade, para que ela possa esfriar toda por inteiro e ficar mais crocante.

Somente depois de previamente assado, coloque o molho de tomate (preferencialmente caseiro), acrescente os ingredientes que desejar e volte ao forno.

Rendimento: 2 unidades

Dica: Você pode substituir 100g da farinha de trigo por farinha de trigo integral.

A massa é vegana e o recheio pode ser decidido com o gosto e o paladar de cada um. Abaixo, segue as fotos das pizzas que fizemos!!!

Mussarela ralada, um pouquinho de palmito em pedaços, azeitona verde picadinha, tomate fatiado sem semente, muito orégano e um pouquinho de queijo prato

Antepasto de berinjela (receita aqui), ricota esfarelada, um pouco de mussarela ralada, azeitona verde picadinha e muito orégano).

Mussarela ralada, pepperoni fatiado e queijo prato ralado.

Um tanto de mussarela ralada, muuito palmito picado, bastante milho, azeitona verde picadinha e orégano. Essas são as mini pizzas do meu sobrinho e tudo o que ele ía colocando eu falava que já estava bom, ele dizia: "Só mais um poquinho tia. Prá ficar gostoso!!" Como recusar um pedido desses???

Conclusão: a massa se perdeu no recheio!!!!rs

MACARRÃO COM ANTEPASTO DE BERINJELA

Se eu fosse para uma ilha deserta e pudesse levar apenas um tipo de comida, sem dúvida nenhuma a escolhida seria o macarrão. Eu amo macarrão em todas as suas formas, temperaturas, acompanhamentos.. enfim, não consigo viver sem. Ainda mais quando é macarrão caseiro. Aí minha filha, o caldo entorna um pouco mais, porque parece que essa maravilha derrete na boca e comer pouco é algo impossível. Mais difícil do que encontrar político honesto. Sentiu o drama???rs

Bom, não é a toa que, dentre tantos tipos de comida, eu escolhi comercializar o macarrão. Sim, apesar de advogada, não consigo ficar longe da cozinha e faço macarrão, canelone, ravioli e tudo mais para vender. Antes que me façam novamente a mesma pergunta, não estou falida e direito continua dando dinheiro!!!!rs Mas, infelizmente, com a atual situação da Justiça, não tenho tido muito prazer em advogar. Além disso, acho que dinheiro é bom mas não é tudo na vida.

Como consigo levar as duas profissões simultaneamente, assim vou seguindo feliz da vida. Se um dia a culinária conseguir me manter, não tenha dúvida de que a escolha será essa. Talvez me falte a coragem de arriscar, mas, prefiro dar um passo de cada vez em solo firme. Amanhã posso mudar totalmente de opinião, mas, por enquanto, minha vida funciona assim.

Nossa, hoje acordei falando pouco, né?!rs Vamos voltar ao foco desse post: macarrão. Foco Samanta, foco!!!!

Como apaixonada pela culinária italiana, amo tudo (ou quase tudo) que faz parte dela, e o antepasto de berinjela não fica de fora. Muito pelo contrário, tenho sempre na geladeira e uso como acompanhamento para praticamente tudo: torrada, pão, arroz, polenta, macarrão, e por aí vai.

Por isso, o post de hoje vem com duas receitas: de macarrão caseiro e de antepasto de berinjela. Na foto acima eu coloquei apenas esses dois ingredientes, mas nas fotos abaixo, você poderão ver que cada vez incremento de um jeito.

Depois me digam se essa mistura é ou não é fantástica.

Ah, se quiser experimentar mas não quiser fazer, encomende de mim!!!rs

MACARRÃO CASEIRO

Ingredientes:

200 g de farinha

2 ovos

1 fio de azeite

sal

Modo de preparo:

Peneire a farinha num mármore ou mesmo numa tigela.

Abra um buraco no meio e acrescente os ovos batidos com o azeite e o sal.

Aos poucos, vá puxando a farinha para o centro, mexendo até começar a formar uma massa. Continue esse procedimento até que essa mistura esteja toda integrada. Se estiver pegajosa, pode acrescentar mais farinha, mas normalmente não há necessidade.

Numa base enfarinhada, trabalhe bem a massa comprimindo-a, utilizando a palma da mão, até formar uma bola.

Cubra a massa e deixe descansar  por 1 hora.

Depois da massa ter descansado, começa o preparo do macarrão.

Corte a massa em 3 partes e comece a trabalhar separadamente cada uma delas. 

Se tiver a máquina de macarrão, enfarinhe levemente o cilindro e comece a passar uma das partes do macarrão pelos rolos da máquina no ponto mais largo.

Dobre a massa em 3 ou 4 partes e passe novamente. Repita esse procedimento por cerca de 5-6 vezes. Se a massa estiver grudando, salpique farinha. Esse trabalho é necessário para que a massa fique elástica.

Vá apertando os rolos progressivamente e repetindo o mesmo trabalho até que chegue no ponto da espessura desejada.
No caso de não ter a máquina, pode utilizar o rolo de macarrão. O importante é que a massa fique fina e esticada. Vai dar mais trabalho, mas também dá certo.

Depois é só passar pelo cilindro que corta a massa, tomando cuidado para não partir ou enroscar na máquina.

Se não tiver esse cilindro, pode enrolar a massa e, com uma faca cortar na espessura desejada. Depois de cortada, desenrola e coloca para secar.

Repita todo o trabalho com o restante da massa.

Se tiver o varal próprio para massas, pode colocar o macarrão nele para secar.

Se não tiver, não tem problema. Estique o macarrão em assadeiras polvilhadas com farinha e só retire depois que secarem.




Depois que a massa estiver seca, é só cozinhar em água e sal. Não utilizar óleo ou azeite porque esses produtos criam uma película na massa, impedindo que o molho chegue até ela e proporcione um sabor ainda melhor.

Tomar muito cuidado porque o macarrão caseiro cozinha rapidamente e o ponto correto é o al dente, senão o sabor da massa fica sem graça.

Depois de cozinhar é só escorrer e colocar o molho desejado. Não jogar água fria sobre o macarrão cozido.

ANTEPASTO DE BERINJELA

Ingredientes:

2 berinjelas grandes
2 pimentões verdes
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola fatiada bem fininha
20 dentes de alho sem casca, fatiados
1 xícara (chá) de azeitona preta picadinha
1/2 xícara (chá) de vinagre branco
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de sal
1/4 xícara (chá) de orégano
pimenta do reino a gosto


Modo de preparo:

Pique a brinjela em quadradinhos e deixe de molho numa tigela com água e sal.

Retire as sementes e a parte branca (interna) de todos os pimentões e pique em quadradinhos pequenos.

Pique os demais ingredientes conforme especificado acima.

Escorra as berinjelas e misture com os pimentões, a cebola, o alho e a azeitona preta e acomode-os numa assadeira.

A parte, faça um molho com o azeite, o vinagre, a água, o açúcar, o sal, o orégano e a pimenta do reino. Misture tudo e coloque por cima dos ingredientes que já estão na assadeira.

Leve ao forno e asse em temperatura de 220º C por cerca de 1 hora e 45 minutos. Durante o período em que estiver no forno, mexa  de vez em quando para que os temperos vá agregando em todos os vegetais e estes assem por igual.

Depois que assar, retire do forno. Espere esfriar e guarde na geladeira.

Aqui eu fiz um molho de tomate com uns tomates confits que eu tinha na geladeira. Foi coisa rápida.

Usei o próprio azeite do tomate para dar uma douradinha nas cebolas (usei cebola em conserva cortada em rodelas), acrescentei os tomates confits e, utilizando o amassador de batatas, desfiz os tomates.

Quando o molho já estava quase pronto, coloquei o antepasto, mexi e desliguei.

No prato, coloquei o macarrão, o molho, e salpiquei ricota esfarelada.

Esse macarrão foi máis fácil ainda.

Coloquei o macarrão, o antepasto, algumas rodelas de cebola em conserva e bolinhas de mussarela.

Não tem segredo e fica muito bom!!!!!